이 사이트는 어떻게 만들어지나

1단계: 누가 자격을 얻나

어떤 식당이 DineHub101 목록에 오르는 것은 출판된 독립 가이드 세 곳 이상이 그 식당을 언급했을 때입니다. 세 곳, 그것이 기준의 전부입니다. 우리는 이 식당들에서 식사하지 않고, 직접 점수를 매기지 않으며, 당신의 저녁에 대해 아무런 의견도 없습니다.

왜 세 곳인가. 하나의 목록은 한 필자의 취향이고, 두 개의 목록은 두 필자가 서로 베낀 것일 수 있지만, 서로 독립된 세 개 매체가 같은 식당으로 모이는 것은 웬만한 잡음을 견디는 신호이기 때문입니다.

서울, 타이베이, 상하이은 예외이고, 그곳의 기준은 가이드 세 곳이 아니라 두 곳입니다. 그 도시들이 덜 중요해서가 아닙니다. 서울, 타이베이, 상하이에서 한 식당의 평판을 결정하는 목록 — 블루리본 서베이, 500盤, 다중뎬핑 必吃榜 — 은 자동으로 읽히기를 거부하는 방식으로 발표됩니다. 그래서 이름을 하나하나 대조할 수 있는 형태로 우리에게 도달하는 것이 훨씬 적습니다. 우리가 실제로 읽을 수 있는 가이드 세 곳이 일치하는 일은 그곳에서 구조적으로 더 드물고, 이 세 도시에 같은 세 곳 기준을 적용했다면 더 엄격한 목록이 나오지 않았을 것입니다 — 훨씬 짧고 훨씬 자의적인 목록, 즉 우연히 우리에게 읽힌 식당들로만 이루어진 목록이 나왔을 것입니다.

그래서 서울, 타이베이, 상하이 목록에는 독립 가이드 두 곳으로 오를 수 있고, 이 사이트의 식당 가운데 282곳이 두 곳으로 올라와 있습니다. 그 단계 이후는 완전히 동일합니다. 순위 공식, 가중치, 확인 날짜, 돈을 받지 않는다는 원칙은 열 개 도시에서 모두 같습니다. 달라지는 것은 순위가 매겨지기 전에 몇 곳의 가이드가 그 식당을 언급해야 했는가뿐입니다. 각 식당 페이지에 몇 곳이 언급했는지 적어 두었으니, 여기 있는 어느 식당이든 원하는 기준으로 판단할 수 있습니다.

그 문장에서 "독립"은 실제로 일을 합니다. 영어권 가이드만이 아니라, 각 도시의 식객이 실제로 쓰는 가이드를 셉니다.

• 일본

  다베로그, 미쉐린 가이드, 그리고 도쿄와 오사카가 두고 다투는 식당 매체. 여기에 오래된 지역 시상까지.

• 중국 본토

  블랙펄(黑珍珠)과 다중뎬핑 必吃榜. 베이징과 상하이 사람들이 실제로 찾아보는 것입니다.

• 한국

  블루리본 서베이, 미쉐린 가이드 서울, 그리고 한국 음식 매체.

• 타이완

  500盤, 미쉐린 가이드 타이베이, 그리고 타이완 음식 매체.

• 동남아시아

  방콕, 싱가포르, 쿠알라룸푸르의 미쉐린, 그리고 이 도시들을 주 단위로 다루는 현지 및 외국인 음식 매체.

• 전 세계

  국제 음식 매체 — 그 목록이 대상 국가 밖에서도 읽히는 여행·식당 담당 지면.

이 사이트의 모든 식당은 그중 두 곳 이상이 언급했고, 대부분은 훨씬 더 많습니다. 491곳은 네 곳 이상에, 113곳은 여섯 곳 이상에 등장했습니다.

2단계: 순서

식당이 자격을 얻고 나면 우리는 가이드를 완전히 쓰지 않습니다. 순위는 한 곳에서 나옵니다. 그 식당의 구글 평점을, 몇 명이 남겼는지로 가중한 값입니다.

날것의 별점은 목록을 정렬하는 나쁜 방법입니다. 아홉 명이 준 별 다섯이 구천 명이 준 4.6보다 낫지는 않은데, 순진하게 정렬하면 앞의 것이 맨 위로 올라옵니다. 그래서 얇은 평점은 같은 부류의 평균 쪽으로 당기고, 리뷰가 두터운 평점은 스스로 서게 둡니다. 공식은 이렇습니다.

순위 체계는 이것이 전부입니다. 편집자의 엄지도, 손으로 놓은 편애도, 우리 전화를 받아 준 식당에 주는 가점도 없습니다.

실제로는 어떻게 되나

언제 확인했나

이 사이트의 모든 평점과 리뷰 수는 2026년 8월 24일에 읽은 것입니다. 실시간 흐름이 아니라 한 장의 사진입니다. 평점은 천천히 움직이고 리뷰 수는 오르기만 하므로 순서는 주 단위로 거의 바뀌지 않습니다 — 그래도 여기 있는 숫자가 몇 달 묵었을 수 있고, 가지지 않은 신선함을 가진 척하기보다 그렇게 말해 두는 편을 택합니다.

아무도 돈을 낼 수 없습니다

돈을 내고 이 사이트에 실린 식당은 없고, 그렇게 할 수도 없습니다. 광고도, 제휴 예약도, 협찬 줄도, "추천" 등급도, 우리 이메일 주소를 가진 홍보 대행사도 없습니다. 식당은 목록에 들어오는 것도, 위로 올라가는 것도, 빠지는 것도 살 수 없습니다.

각 식당 페이지의 버튼은 구글 지도로, 그 식당의 구글 리뷰로, 그리고 식당 자체 웹사이트로 곧장 나가며, DineHub101는 그 어느 것에서도 수익을 얻지 않습니다. 제휴나 추천 링크가 아닌 평범한 링크이고, 예약 수수료도 받지 않으며, 클릭에 대한 대가도 받지 않습니다.

언젠가 식당과 관련된 누군가에게서 돈을 받게 된다면, 영향을 받는 페이지의 맨 위에, 다른 모든 글자와 같은 크기로 적어 두겠습니다.

무엇을 세는가

이 사이트는 다른 곳의 서버에서 아무것도 불러오지 않고, 쿠키를 심지 않으며, 외부 업체의 분석 도구도 쓰지 않습니다. 다만 자체 페이지 조회수는 셉니다. 한 번의 조회에 남는 것은 어느 페이지인지, 어느 언어로 읽혔는지, 그리고 — 브라우저가 보내 준 경우에 한해 — 그 방문이 시작된 호스트 이름뿐입니다. 검색 엔진에서 왔는지 어느 게시판 링크에서 왔는지 가리기 위해서입니다. 기록은 그것이 전부입니다. IP 주소도, 브라우저나 기기 정보도, 어떤 식별자도 없습니다. 개인에게 되짚어 갈 수 있는 것도, 방문끼리 이어 붙일 수 있는 것도 없고, 누구와도 공유하지 않습니다.

사이트 밖으로 나가는 버튼의 클릭도 같은 방식으로 셉니다 — 어느 식당, 어느 도시, 어느 버튼인지만 남고 방문자는 남지 않습니다. 두 가지 숫자는 누가 읽고 있기는 한지 알기 위해 있을 뿐이고, 그걸 알자고 누군가를 따라다닐 필요는 없습니다.

이것이 아닌 것

이것은 짧은 목록이지 전수 조사가 아닙니다

중요한 이야기라 작은 글씨에 넣지 않습니다. DineHub101는 골라 뽑은 짧은 목록이지 남김없는 조사가 아닙니다. 이 열 개 도시에는 수만 곳의 식당이 있고 아주 좋은 곳만도 수천 곳입니다. 여기의 각 목록은 이름 백 개 남짓입니다. 어떤 식당이 여기에 없는 것은 대체로 우리가 들여다본 시점에 우리가 읽은 가이드가 그 이름을 충분히 여러 번 언급하지 않았기 때문이지, 그 식당이 나빠서도 우리가 판단해서도 아닙니다. 이 사이트에 없다는 것은 한 식당에 대해 아무것도 뜻하지 않습니다.

편향의 방향도 분명합니다. 가이드는 필자가 찾아가기 쉽고 쓰기 쉬운 식당을 과하게 다루기 때문에, 동네 식당, 노점, 가족이 꾸리는 주방은 이 사이트 어디에서나 적게 대표됩니다. 알고 있습니다. 아직 풀지 못했습니다.

하나의 목록, 그리고 분류마다 평점이 같지 않다는 것

각 도시 페이지는 모든 분류를 한 번에 가로지르는 하나의 순위 목록이고, 그 때문에 당신이 알아야 할 것이 가려집니다. 구글 평점은 음식의 종류에 따라 고르게 주어지지 않습니다. 우리 열 개 도시 어디에서나, 값싸고 바쁘고 일상적인 요리가 값비싼 수입 요리보다 점수가 낮습니다. 대개 큰 차이로 그렇습니다.

도쿄의 라멘집은 구글에서 평균 4.23입니다. 도쿄의 와쇼쿠 식당은 평균 4.55입니다. 싱가포르 자국 요리는 평균 4.02인데 그곳의 일식당은 평균 4.59입니다. 광둥 요리는 홍콩 표의 맨 아래에 있고, 타이완 요리는 타이베이 표에서 같은 자리에 있습니다.

그 격차의 일부는 진짜입니다. 대부분은 아닙니다. 카운터에서 아홉 분 만에 먹는 값싼 한 그릇은 세 시간짜리 코스가 결코 받지 않는 성마른 별 하나를 모으고, 식객은 자신이 낸 돈과 기대한 것에 견주어 점수를 줍니다. 이 효과는 체계적이며, 도시 전체를 하나의 숫자로 정렬하기 때문에 각 도시 자신의 일상 요리를 페이지 아래로 밀고 그 도시의 프렌치와 이탈리안을 위로 올립니다. 도쿄의 라멘집 33곳 가운데 그 페이지의 상위 101에 드는 것은 2곳뿐인데, 이탈리안 식당은 23곳 가운데 전부가 듭니다.

우리는 이를 보정하지 않았습니다. 어떤 보정이든 우리가 저울에 엄지를 올리는 일이 되기 때문이고, 날것 그대로를 보여 주고 무엇이 잘못되었는지 말해 주는 편을 택했습니다. 분류 필터는 바로 이것을 위한 것입니다. 도쿄 페이지에서 라멘을 누르면 라멘끼리 견준 라멘 순위가 나옵니다. 그것이 실제로 의미가 있는 비교입니다. 도시 전체의 순서는 출발점이지 답이 아닙니다.

베이징과 상하이는 시장의 판정이 아니라 방문객의 선택입니다

중국 본토에서는 구글이 차단되어 있습니다. 중국 식객들은 그것을 쓰지 않으므로, 베이징 한 식당의 구글 평점은 그 도시의 의견이 아니라 우연히 그 앱을 연 소수 외국인 방문객의 의견입니다. 우리 목록에서 중앙값에 해당하는 베이징 식당의 구글 리뷰는 열 개 남짓입니다. 상하이도 크게 낫지 않습니다.

그래서 두 중국 목록은 중요한 절반에서 다르게 만들어졌습니다. 선정 단계는 튼튼합니다. 블랙펄과 必吃榜은 현지 사람들이 실제로 쓰는 것이고, 등장하는 식당은 맞는 식당입니다. 정렬 단계는 약합니다. 뒤를 받치는 숫자가 얇기 때문입니다. 가중 공식은 할 수 있는 일을 합니다 — 두 명이 준 5.0은 거의 전부 같은 부류의 평균으로 되돌려집니다 — 그러나 그렇게 얇은 데이터를 구해 내는 공식은 없습니다.

베이징과 상하이는 중국 가이드가 높이 사는 곳들을 대략의 순서로 놓은 방문객용 짧은 목록으로 읽어 주십시오. 그 도시 식객들의 판정으로 읽지는 말아 주십시오. 그 도시들이 등장하는 모든 페이지에 그렇게 표시해 두었고, 두 곳의 위대한 미식 도시를 빼거나 숫자가 도쿄만큼 좋은 척하기보다 경고를 붙여 공개하는 편을 택했습니다.

구글 등록 정보가 아예 없는 식당도 있습니다

이 사이트의 90곳은 확실하게 대조할 수 있는 구글 등록 정보가 없습니다 — 아예 존재하지 않거나, 가장 비슷한 후보가 확인해 보니 다른 사업장이었습니다. 확인된 평점이 없으니 순위도 없습니다. 가이드를 통해 자리를 얻은 곳들이고 지워 버리면 우리 자신의 포괄 범위를 실제보다 좋아 보이게 만드는 일이 되므로, 각자 도시 페이지의 맨 아래에 둡니다.

구글과의 대조는 완벽하지 않습니다

평점을 읽으려면 식당을 구글 등록 정보와 대조해야 하는데, 문자 체계와 로마자 표기, 지점과 개명을 가로지르는 대조는 정말 어렵습니다. 상호와 주소, 동네로 대조하고, 그중 일부는 틀립니다. 그럴듯하지만 다른 사업장으로 보이는 경우에는 추측하지 않고 버립니다 — 그래도 잘못된 대조가 얼마간 살아남아 있을 것이고, 등록 정보가 가장 얇은 도시들에서 그럴 가능성이 가장 큽니다.

틀렸을 때 알려 주십시오

평점이 틀렸다, 동네가 틀렸다, 문을 닫았다, 우리가 읽어야 할 가이드가 있다, 엉뚱한 구글 등록 정보와 대조했다 — 모두 알고 싶습니다. 이 사이트에 무엇이 실리는지를 바꿀 수 있는 피드백은 정정뿐이고, 그것이 바로 우리가 원하는 방식입니다.

짧은 판

독립 가이드 세 곳이면 목록에 오릅니다. 서울, 타이베이, 상하이에서는 두 곳입니다. 어디에 앉을지는 당신의 식객이 정합니다. 돈은 아무것도 바꾸지 않습니다. 열 개 도시 가운데 두 곳은 우리가 믿지 않는 데이터를 가지고 있고, 그 점을 해당 페이지에 적어 두었습니다. 그게 전부입니다.