このサイトの作り方

手順1：誰が選ばれるか

あるレストランがDineHub101のリストに載るのは、独立した刊行ガイド3誌以上がその店を取り上げたときです。3誌、それが基準のすべてです。私たちはこれらの店で食事をしませんし、自分で採点もしませんし、あなたの夕食について意見も持ちません。

なぜ3誌なのか。1誌なら書き手の好み、2誌なら書き手どうしの写し合いということがあり得ますが、3の別々の媒体が同じ店に集まるのは、たいていの雑音を生き延びる信号だからです。

ソウル、台北、上海は例外で、基準はガイド3誌ではなく2誌です。これらの街の価値が低いからではありません。ソウル、台北、上海でレストランの評判を決めるリスト — ブルーリボンサーベイ、500盤、大衆点評の必吃榜 — は、自動での読み取りを拒む形で公開されているため、名前ごとに照合できる形で私たちに届くものがはるかに少ないのです。私たちが実際に読めるガイド3誌の一致は、そこでは構造的に起きにくくなります。この3都市に同じ3誌の基準を課しても、より厳しいリストにはなりません。私たちにたまたま読めた店だけでできた、はるかに短く恣意的なリストになるだけです。

そこでソウル、台北、上海のリストには独立したガイド2誌で載ることができ、当サイトのレストランのうち282軒が2誌で入っています。その先はまったく同じです。順位の計算式、重み付け、確認日、金銭を受け取らない方針は10都市すべてで同一で、変わるのは「順位をつける前に何誌が名前を挙げていなければならないか」だけです。各店のページに何誌が挙げたかを書いてあるので、どの店もお好みの基準で見ることができます。

この文の「独立した」は本気で働いています。英語のガイドだけでなく、その街の客が実際に使っているガイドを数えます。

• 日本

  食べログ、ミシュランガイド、そして東京と大阪が論じ合うレストラン報道。加えて長く続く地元の賞。

• 中国本土

  黒珍珠（黑珍珠）と大衆点評の必吃榜。北京と上海の人が本当に参照するものです。

• 韓国

  ブルーリボンサーベイ、ミシュランガイド・ソウル、韓国のフードメディア。

• 台湾

  500盤、ミシュランガイド・台北、台湾のフード媒体。

• 東南アジア

  バンコク、シンガポール、クアラルンプールのミシュラン、そして週ごとにそれらを扱う地元と在住者のフードメディア。

• 全域

  国際的なフードメディア — 対象の国の外でも読まれるリストを出す旅行・レストラン担当。

当サイトのレストランはすべてそのうち2誌以上に取り上げられており、多くはもっと多くの媒体に載っています。491軒が4誌以上、113軒が6誌以上に登場しました。

手順2：順番

選定が終わったら、ガイドは完全に使いません。順位はひとつの場所から来ます。その店のGoogleの評価を、何人が残したかで重み付けしたものです。

素の星の数はリストを並べる方法としては不出来です。9人の5.0が9,000人の4.6より良いということはありませんが、素朴に並べると前者が上に来ます。そこで、薄い評価は同種の店の平均に引き寄せ、レビューの多い評価はそのまま立たせます。式はこうです。

順位づけの仕組みはこれで全部です。編集者の親指も、手で置いたお気に入りも、電話に出てくれた店への加点もありません。

実際にどう効くか

いつ確認したか

当サイトのすべての評価とレビュー件数は2026年8月24日に読み取ったものです。生中継ではなく、写真です。評価はゆっくりしか動かず、レビュー件数は増える一方なので、順番は週ごとにはほとんど変わりません。とはいえ、ここの数字が数か月古いことはあり得ます。持っていない鮮度をあるふりをするより、そう言っておきます。

誰も買えません

掲載料を払ってこのサイトに載った店は一軒もなく、払うこともできません。広告も、アフィリエイトの予約も、スポンサー枠も、「注目」の階層も、私たちのメールアドレスを持つPR会社もありません。店はリストに入ることも、上げることも、外させることも、買えません。

各店のページのボタンはGoogleマップ、そのGoogleレビュー、店自身のサイトにまっすぐ出ていき、DineHub101はそのどれからも収益を得ていません。アフィリエイトでも紹介リンクでもないただのリンクで、予約の手数料も受け取らず、クリックの対価も受け取っていません。

もしレストランに関わる誰かからお金を受け取ることがあれば、影響を受けるページの最上部に、ほかと同じ大きさの文字で書きます。

何を数えているか

このサイトは他社のサーバーから何も読み込まず、クッキーも置かず、第三者のアクセス解析も使っていません。ただし、自分のページビューは数えています。記録に残るのは、どのページか、どの言語で読まれたか、そして — ブラウザが送ってきた場合にかぎり — 訪問がどのホスト名から来たか、というホスト名だけです。検索エンジンから来たのか、どこかの掲示板のリンクから来たのかを見分けるためです。記録はそれで全部です。IPアドレスも、ブラウザや端末の情報も、いかなる識別子もありません。個人にたどり着けるものも、訪問どうしをつなげられるものもなく、誰にも渡しません。

サイトの外へ出るボタンのクリックも同じ数え方です — どの店の、どの都市の、どのボタンか。訪問者そのものは決して残しません。どちらの数字も、誰かが読んでくれているのかを知るためだけにあります。それを知るのに、誰かを追いかける必要はありません。

これは何ではないか

これは全数調査ではなく、短いリストです

大事なことなので小さな字にはしません。DineHub101は選び抜いた短いリストであって、網羅的な調査ではありません。この10都市には数万軒のレストランがあり、とても良い店も数千軒あります。ここの各リストは100軒ほどです。ある店がここに無いのは、主に私たちが読んだガイドが、見た時点で十分な回数その名前を挙げていなかったからで、店が悪いからでも、私たちが判断したからでもありません。このサイトに無いことは、その店について何も意味しません。

偏りの向きもはっきりしています。ガイドは書き手が訪ねやすく書きやすい店を多めに取り上げるので、街角の店、屋台、家族経営の厨房は当サイトのどこでも過少になります。承知しています。解決できていません。

ひとつのリスト、そしてジャンルによって評価は揃いません

各都市のページは全ジャンルを一度に貫くひとつの順位表で、それが隠してしまうことがあります。Googleの評価は料理の種類によって均等には配られません。私たちの10都市のどこでも、安くて忙しい日常の料理は、高価な輸入料理より点が低く出ます。たいていは大きな差で。

東京のラーメン店のGoogle平均は4.23。東京の和食店は4.55です。シンガポールの自国料理は4.02、日本料理店は4.59。広東料理は香港の表の下のほうに沈み、台湾料理は台北の表で同じ位置にいます。

その差の一部は本物ですが、大半は違います。カウンターで9分で食べる安い一杯は、3時間のコースが決して集めない苛立ちの星ひとつを集めますし、客は払った額と期待した内容に対して採点します。この効果は体系的で、都市全体をひとつの数字で並べるために、各都市自身の日常の料理をページの下に押し下げ、フレンチとイタリアンを持ち上げます。東京のラーメン店33軒のうち上位101に入るのは2軒だけ、一方イタリアンは23軒のうちすべてが入っています。

私たちは補正していません。補正はこちらが天秤に親指を置くことになるからで、生のまま見せて、何がおかしいかを伝えるほうを選びます。ジャンルの絞り込みはそのためにあります。東京のページでラーメンを押せば、ラーメンどうしで判断したラーメンの順位が出ます。それが実際に意味を持つ比較です。都市全体の順番は出発点であって、答えではありません。

北京と上海は市場の評決ではなく、訪問者の選択です

中国本土ではGoogleが遮断されています。中国の客は使わないので、北京の店のGoogle評価はその街の意見ではなく、たまたまアプリを開いた少数の外国人訪問者の意見です。当サイトのリストに載る北京の店の中央値で、Googleレビューは10件ほど。上海も大差ありません。

そのため中国の2つのリストは、肝心な半分で作り方が違います。選定の段階は強力です。黒珍珠と必吃榜は地元の人が本当に使うもので、出てくる店は正しい店です。並べる段階は弱く、裏の数字が薄いからです。重み付けの式はできることをします — 2人の5.0はほぼ同種の店の平均まで引き戻されます — が、これほど薄いデータを救う式はありません。

北京と上海は、中国のガイドが評価する店の、おおよその順番の訪問者向けリストとして読んでください。その街の客の評決としては読まないでください。それらが登場するすべてのページでそう表示していますし、2つの偉大な食の街を落とすことも、数字が東京と同じくらい良いふりをすることも選ばず、警告を付けて公開するほうを選びます。

Googleの掲載情報がまったくない店もあります

当サイトの90軒は、確実に一致させられるGoogleの掲載情報がありません。存在しないか、いちばん近い候補が確認したら別の事業者だったかのどちらかです。確認できる評価がないので、順位もつきません。ガイドを通じて場所を得た店であり、消せば当サイト自身のカバー範囲を実際より良く見せることになるので、都市ページの末尾に置いています。

Googleとの照合は完璧ではありません

評価を読むにはレストランをGoogleの掲載情報と照合しなければならず、文字体系、ローマ字表記、支店、改名をまたぐ照合は本当に難しい作業です。店名、住所、地区で照合していますが、いくつかは間違えます。もっともらしいが別の事業者に見える場合は、推測せずに落とします。とはいえ悪い照合はいくつも生き残っているはずで、掲載情報が最も薄い都市でその可能性が高いはずです。

間違っていたら教えてください

評価の誤り、地区の誤り、閉店、読むべきガイド、間違ったGoogleの掲載情報との照合 — 知りたいと思っています。このサイトに出るものを変えられるのは訂正だけで、それがまさに私たちの望む形です。

短い版

独立したガイド3誌でリストに載ります（ソウル、台北、上海では2誌）。座る位置を決めるのはあなたの客です。お金は何も変えません。10都市のうち2つは信用していないデータを持っていて、それはページに書いてあります。以上です。